Pachanga

Este tipo de pan es típico de mi pueblo, Callosa d’en Sarria. Se llama Pachanga o «Coca a ditaes», que significa que los agujeritos están hechos con los dedos. Está saladita y se puede comer así tal cual o en bocadillo. A mi hijita le encanta, y casi todas las semanas hago una, la corto en porciones y la congelo para que tenga su pan para toda la semana.

Cómo siempre yo hago la versión ecológica de las recetas tradicionales:

Ingredientes:

500 gr. Harina ecológica. Se puede utilizar tanto de trigo como de espelta. En este caso he utilizado harina de espelta blanca y queda estupenda.

300 ml. Agua

40 gr. Levadura fresca

2 Cucharadas de aceite de oliva

Sal, un pellizco, unos 15-20gr.

Preparar un recipiente con la harina.

Se calienta el agua con la levadura el aceite y la sal a unos 37º, un minuto o dos, hasta que se disuelva la levadura.

Se hecha el agua con la harina y se mezcla y amasa un par de minutos.

Se deja reposar un ratito hasta que aumente su volumen, 15-30 minutos. Se aplana en la bandeja para el horno y se deja que doble su volumen, 15-30 minutos más.

Se hacen los ajugeritos con el dedo índice, se aliña con aceite de oliva y sal y se hornea a 180º durante 15-20 minutos.

Y a comer!