Agar-agar en polvo Pronagar

Pronagar, Agar Agar en Polvo

Gelatina vegetal, alga marina, rica en fibras solubles y minerales, ideal para espesantes y gelificantes, sin añadir sabor.

Presentación: Caja 5 sobres 4 gramos. 

Empresa: Pronagar / El Granero 

Composición: Agar-agar en polvo.

El alga Agar-Agar, también conocida como Kanten, es una gelatina natural con un sabor muy delicado.

Se puede utilizar para preparar jaleas de postre o de verdura, ya que no altera su sabor natural.

Su preparación es rápida y sencilla: requiere una breve cocción en agua y su posterior reposo a temperatura ambiente.

BENEFICIOS DEL AGAR AGAR

– Tiene pocas calorías.
– Termorreversible.
– Aumenta la capacidad saciante de los alimentos.
– Coadyuvante para mejorar las situaciones de estreñimiento.
– Solubilidad en caliente (en líquidos en ebullición).

Solubilidad por temperatura. 85-90°
Temperatura de gelatinización. 35°

Agar agar: qué es y cómo utilizarlo

El agar agar es un gelificante 100% vegetal utilizado para cocinar pudines, cremas y postres.

El agar agar es el producto obtenido de la transformación de algas rojas y se utiliza como gelificante vegetal principalmente en la preparación de pudines, aspics, jaleas para postres, especialmente en la cocina vegetariana y vegana.

Dónde comprar agar agar 

Ahora a la venta también en la gran distribución, el agar también se puede comprar en tiendas de productos orgánicos, herboristerías o en tiendas étnicas que venden productos de origen oriental. Por supuesto, también está disponible en muchas tiendas en línea y supermercados. 

Cómo usar agar agar agar

El agar agar se puede encontrar en barras, copos o, más frecuentemente, en forma de polvo. Para 1 litro de líquido se necesitan aproximadamente 4/5 g de producto en polvo. Con el tiempo, este agente gelificante pierde parte de su poder reafirmante, por lo que es mejor usarlo dentro de los 6 meses siguientes a su compra. Si ha pasado más tiempo, puede aumentar la dosis de polvo en el compuesto. También se puede utilizar para gelificar productos que no se solidifican con el clásico “pegamento de pescado”, como los platos en los que está presente la piña.

A diferencia de la gelatina clásica, el agar se funde a temperaturas entre 85°C y 90°C (ebullición líquida).

Una cucharadita de agar agar corresponde a unas ocho hojas de cola de pescado (cada hoja pesa unos 5 g).

Qué es y para qué sirve: propiedades y calorías

El agar agar (también llamado “agar”) es un polisacárido que no altera en modo alguno el sabor del alimento en el que se utiliza, es completamente vegetal y se obtiene gracias a un tratamiento bastante complejo de procesamiento y secado de algunos tipos de algas rojas. No tiene ningún impacto calórico y es absorbido mínimamente por el cuerpo: también es termo reversible, es decir, el compuesto gelificado puede disolverse varias veces y luego seguir siendo firme.

Agar agar como se usa

Curiosidades
El nombre japonés del agar agar es “Kanten”, que significa “cielo frío”, y que hace referencia a la neutralidad de su sabor y a su color ligeramente grisáceo. Este producto se importó por primera vez en Europa en 1859 gracias al químico francés Anselme Payen (que descubrió el método para blanquear químicamente el azúcar). Fue entonces Robert Koch quien lo utilizó como caldo de cultivo para las bacterias (lo que sigue siendo el caso hoy en día). En Japón, por otra parte, el agar agar se ha utilizado durante siglos: la primera noticia se remonta a 1658.

Hoy en día, el pastelero japonés Darren Wong lo utilizó para crear el Raindrop Cake, un pastel vanguardista muy conocido en la web, que parece una gota gigante de rocío, no contiene calorías y está hecho sólo de agua y agar-agar.